Холодец
Приготовление
Студень (холодец) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.
Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц», не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом.
Нам понадобится:
2 ножки свиные
1 маленькая култышка (рулька)
5-6 зубков чеснока
соль
перец
Приготовление
Ножки и култышку хорошо помыть, почистить и опалить оставшиеся волоски. Залить холодной водой. Дать закипеть, подождать пока выйдет вся пена, слить воду. Ножки и култышку промыть под струёй воды и выложить в чистую кастрюлю. Залить 3 литрами воды (если любите, чтоб желе было по-больше, можно взять на поллитра воды больше), посолить и варить примерно 2-2,5 часов, пока мясо не начнёт отваливаться от костей. Вынуть мясо, остудить слегка и тщательно отделить мясо от косточек, крупные кусочки покрошить на мелкие или растеребить руками.
Бульон процедить
Мясо выложить в бульон, выдавить туда чеснок, попробовать на соль, дать закипеть и поварить ещё 5 мин. Добавить чёрный перец.
Холодец разлить по мискам и контейнерам. Дать остыть и поставить в холодильник.
Перед подачей снять слой жира с поверхности и порезать на кусочки. Едим с хреном или горчичкой.
Приятного аппетита!!!
Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.
В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.
Существуют национальные разновидности студня, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.
Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц», не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом.
Нам понадобится:
2 ножки свиные
1 маленькая култышка (рулька)
5-6 зубков чеснока
соль
перец
Приготовление
Ножки и култышку хорошо помыть, почистить и опалить оставшиеся волоски. Залить холодной водой. Дать закипеть, подождать пока выйдет вся пена, слить воду. Ножки и култышку промыть под струёй воды и выложить в чистую кастрюлю. Залить 3 литрами воды (если любите, чтоб желе было по-больше, можно взять на поллитра воды больше), посолить и варить примерно 2-2,5 часов, пока мясо не начнёт отваливаться от костей. Вынуть мясо, остудить слегка и тщательно отделить мясо от косточек, крупные кусочки покрошить на мелкие или растеребить руками.
Бульон процедить
Мясо выложить в бульон, выдавить туда чеснок, попробовать на соль, дать закипеть и поварить ещё 5 мин. Добавить чёрный перец.
Холодец разлить по мискам и контейнерам. Дать остыть и поставить в холодильник.
Перед подачей снять слой жира с поверхности и порезать на кусочки. Едим с хреном или горчичкой.
Приятного аппетита!!!
Солоха
Комментарии
kira-ok
Пользователь
Наверх
Maxima
Зеленоглазая
Наверх
yenni
Модератор "Пряничного мира "
Наверх
mia
Солоха
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
mia
Солоха
Наверх
Maxima
Зеленоглазая
Наверх
mia
Солоха
Наверх