Ланкаширский хотпот (Lancashire Hotpot)
очень старое, очень традиционное, очень популярное британское блюдо, чемпион меню в пабах. вариант ланкаширского хотпота имеют в своем кулинарном репертуаре и джейми оливер, и гордон рамзи, и делия смит, и найджел хэйвот. но при всем многообразии форм, основное содержание и внешний вид остаются неизменными - баранина, бараньи почки и лук под картофельной "шапкой". и на гарнир - тушеная в духовке красная капуста.
Приготовление
в традиционном варианте все закладывается хотпот слоями, чередуя слой мяса-почек, лука, моркови и картофеля, потом заливается бульоном.
вариант, который я обычно готовлю, близок к рецепту делии смит, только морковку и турнепс игнорирую
1 кг баранины (лопаточной части), нарезать кубиками 2Х2 см
2 бараньи почки, разрезать пополам, вырезать ножницами середину, нарезать кубиками (у нас продаются уже готовые)
2-3 большие луковицы, нарезать тонкими полу или четверть кольцами
примерно 2 чашки говяжьего бульона, смешанного с 1 ст л вучестеровского соуса
2 большие картофелины, нарезанные тонкими кружками (лучше нарезать при помощи мандолины)
сливочное масло
разогреть масло, обжарить мясо и почки со всех сторон до коричневой корочки, отложить. обжарить лук до прозрачности. сложить в огнеупорную посуду ( в оригинале керамическую с крышкой) слоями мясо и лук, сверху разложить картофель, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на часа два, 150Ц. как мясо станет мягким, снять крышку, смазать картофель растопленным сливочным маслом и вернуть в духовку еще минут на 45, 200Ц.
капусту я готовлю по рецепту найджела хэйвота, так как тушеную моя семья не любит
300 гр красной капусты нашинковать, положить в дуршлаг и слегка присолить. оставить на 3-4 часа. промыть и просушить. смешать 2 ст красного вина, 2 ст смеси белого, красного и бальзамического уксуса, 1 ст сахара, поставить на огонь и варить, пока не уменьшится вдвое. растолочь анисовую звездочку, лавровый лист, несколько гвоздичек и горошин черного перца, добавить в винно-уксусную смесь, поварить минут 5, процедить и залить капусту.
вариант, который я обычно готовлю, близок к рецепту делии смит, только морковку и турнепс игнорирую
1 кг баранины (лопаточной части), нарезать кубиками 2Х2 см
2 бараньи почки, разрезать пополам, вырезать ножницами середину, нарезать кубиками (у нас продаются уже готовые)
2-3 большие луковицы, нарезать тонкими полу или четверть кольцами
примерно 2 чашки говяжьего бульона, смешанного с 1 ст л вучестеровского соуса
2 большие картофелины, нарезанные тонкими кружками (лучше нарезать при помощи мандолины)
сливочное масло
разогреть масло, обжарить мясо и почки со всех сторон до коричневой корочки, отложить. обжарить лук до прозрачности. сложить в огнеупорную посуду ( в оригинале керамическую с крышкой) слоями мясо и лук, сверху разложить картофель, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на часа два, 150Ц. как мясо станет мягким, снять крышку, смазать картофель растопленным сливочным маслом и вернуть в духовку еще минут на 45, 200Ц.
капусту я готовлю по рецепту найджела хэйвота, так как тушеную моя семья не любит
300 гр красной капусты нашинковать, положить в дуршлаг и слегка присолить. оставить на 3-4 часа. промыть и просушить. смешать 2 ст красного вина, 2 ст смеси белого, красного и бальзамического уксуса, 1 ст сахара, поставить на огонь и варить, пока не уменьшится вдвое. растолочь анисовую звездочку, лавровый лист, несколько гвоздичек и горошин черного перца, добавить в винно-уксусную смесь, поварить минут 5, процедить и залить капусту.
lola de valence
Комментарии
Goldchen
Модератор
Наверх
Натусик
Иноагент
Наверх
Verunchik70
Кулинар
Наверх
Anna Chervonyuk
Кокетка Модератор
Наверх
Belisimo
Модератор
Наверх
jamilyne
lola de valence
Наверх
Merily
Пользователь
Наверх
jamilyne
lola de valence
Наверх